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HACCP食品安全管理体系认证知识
什么是HACCP？
HACCP（Hazard Analysis and Critical
Control point）中文译为“危害分析与关键控制点”，HACCP是自20世纪60年代初期，美国为确保制造百分之百安全的太空食品，由太空总署（NASA）、陆军NATICK实验室和PHILLSBURY公司共同发展出来的系统。HACCP为一种管理技术，其源自於“Failure
modes and Effect Analysis”(FMEA)<失效模式与效应分析>工程体系。
HACCP食品安全管理体系
HACCP认证即指食品安全管制体系认证。食品安全信赖保证的事实，可以作为国际食品和互认证的共同管理标准。执行HACCP在于鉴别食品生产过程中，每一环节可能发生的危害，采取适当的管控措施，将可能发生的危害予以防止，确保食品在供应链的准备、加工、制造、运送、配销、贩卖、供应、食用等过程中的安全。
HACCP主要涵盖两大部分：
Hazard Analysis(简称HA)——危害分析 Critical Control point(简称CCP)——关键控制点
HACCP制度的适用范围
从农场至餐桌一连费的管理体系（A management system
that contyals“From Farm to Table”）。涵盖食品供应链的全程。从食品原料供应的畜、养殖及栽种者，传统加工厂及餐饮业至储运及经销业的仓储、运输、超市、便利商店等均属之。
HACCP实践程序
组成HACCP推行小组 → 产品说明 → 确定产品用途及消费对象 →
建立加工过程图→ 确认加工过程图 → 进行危害分析（HA） → 确定关键控制点（CCP） → 设定管制界限 → 建立监控措施
→ 设定纠正措施 → 建立确认程序 → 进行记录及文件整理应用。
通过HACCP食品安全管理体系认证的益处
降低食品污染，避免回收及减少不良品
系统性探讨食品安全
改善内部流程、节省成本
强化与互补质量管理体系
有助于展现自主管理
提升消费者信心与满意度
强化团队了解与行动
危机管理制度导入
品牌形象建立与维护
符合国际法规标准，为国际认可之制度
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环境与职业安全健康整合型管理体系的建立